1.磨豆机类型(刀片式vs磨盘式)
相比刀片式,磨盘式磨豆机是更好的选择。因为刀片式磨豆机出粉均匀度较差,易出杂味;同时研磨过程中还会大量产热和产生静电。
2.磨盘类型(平刀vs锥刀vs鬼齿)
磨盘是磨豆机的核心部件,一般分为以下三种:
2.1平刀
平刀磨豆机由上下两个刀盘构成,采用“削切”方式研磨,咖啡粉多为“片状"。
优点:咖啡粉表面积大,萃取效率高,一般更适合做意式咖啡。
缺点:由于咖啡豆相互挤压、碰撞次数多,出粉均匀度略差,细粉较多。
2.2锥刀
锥刀磨豆机由底部的锥开刀盘,与四周环形刀盘构成,采用“碾压"方式进行研磨,咖啡粉多呈”颗粒状”。
优点:颗粒状的咖啡粉body感更强,更具层次感;咖啡豆的碰撞挤压次数减少,出粉均匀度较高,细粉更少。一般更适合做手冲咖啡。
缺点:咖啡粉的表面积小,萃取时间拉长,内部不容易被快速萃取。
2.3鬼齿
鬼齿其实也是平刀的一种,结构与平刀相同,但刀片呈臼齿状,是业内人士对于刀盘一种尝试。咖啡粉多呈”球状”。
可用于制造平刀和锥刀磨盘的原材料很广泛,也可进行二次精密加工来提高硬度,以及做抗氧化处理等。但是,由于鬼齿磨盘的特殊性状和构造,只能一次性铸造成型,并且采用纯手工打磨,制作工艺相对复杂,不如平刀和锥刀磨盘的技术成熟。
3.研磨粗细度设置
如果你想要做不同种类的咖啡,那研磨粗细度调节这一点对你来说就很重要。一般来说,价格越高,可调节的档位就越多,但也不是越多越好(比如说有100个档位也没必要啊)。
注意:土耳其咖啡需要较细研磨(比意式咖啡更细),冷萃咖啡需要较粗研磨。购买前要确保能达到你需要的研磨粗细度。不是所有的磨豆机在任何粗细度上的表现都很好,一般会有“专长”,例如更适合磨意式咖啡,或者更适合磨手冲咖啡。
4.研磨均匀度
研磨均匀度是指咖啡粉在大小、形状上的统一程度。研磨均匀度越高,咖啡粉萃取进度越一致,就不会出现部分咖啡粉过度萃取(杂涩味)、而另一部分萃取不足(穿淡)的情况。所以,一款差的磨豆机,从根本上决定了一杯失败的咖啡。
5.研磨速度
磨豆机的研磨速度用每分钟转速(RPM)来衡量。一般来讲,转速越高,均匀度相对更好。但有一个问题:高转速会产生高热量,还会产生静电效应(咖啡粉附着、结块)。
因此,好的磨豆机会采用大的、平面磨盘(平刀),以及强有力的、质量更好的马达,确保研磨均匀的情况下,避免热量的过多积累。
低转速的磨豆机一般采用陶瓷锥刀,就是为了降低产热以及静电效应。大部分家用磨豆机就属于这类。
注:做意式咖啡需要高转速磨豆机。低转速磨豆机更适合做手工冲煮。
上述就是为你介绍的有关如何选购磨豆机的内容,对此你还有什么不了解的,欢迎前来咨询我们网站,我们会有专业的人士为你讲解。
关键词: 元宵馅料压块机
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